vSAN 7.0 U3 構成のシステムで 1 台の ESX のみを 8.0 U3 へアップグレードした場合、vSAN 全体が 8.0 U3 になるのでしょうか?
VMware vSAN 8.x
vSAN の ESX ホスト 1台 のみを 8.0U3 へアップグレードしただけでは、vSAN システム全体が "8.0 U3" へアップデートされたことにはなりません。
クラスタ単位ではなくホストごとに vSAN モジュールが更新されるためです。
vSAN 7.0 U3 から 8.0 U3 へのアップグレードでは、vSAN システムとしては全台の vSAN ホストをアップグレードする必要があります。